W miejscowości Leova, na południu Mołdawii, działa Școala Profesională din Leova – szkoła zawodowa, w której enologia to nie teoria, lecz codzienna praca w winnicy. To właśnie tutaj studenci uczą się winiarstwa w praktyce, biorąc pełną odpowiedzialność za cały proces powstawania wina.
Dla studentów winiarskiej szkoły stworzenie własnego wina jest najważniejszym egzaminem w trakcie nauki. Projekt ten realizuje się raz w życiu – jeden rocznik, jedne winogrona i jeden zestaw decyzji. Nie ma możliwości powtórki ani poprawki w kolejnym roku, dlatego wszystko, co wydarzy się w winnicy, zostaje zapisane w butelce. Studenci odpowiadają za cały proces od początku do końca. Zaczynają od pielęgnacji winorośli, następnie przechodzą przez ręczne zbiory i prowadzenie fermentacji, a później podejmują decyzje dotyczące stylu wina. Na samym końcu zajmują się butelkowaniem oraz wyborem etykiety. Nad całością czuwa profesor enologii Gheorghe Arpentin
Gheorghe Arpentin, jeden z najbardziej doświadczonych specjalistów winiarskich w Mołdawii. Jego rolą jest wyznaczanie kierunku i dzielenie się wiedzą, jednak to studenci podejmują kluczowe decyzje i uczą się ponosić ich konsekwencje.
Od początku przyjęto jasne założenie: nie tworzyć wina technicznego, nie kopiować znanych stylów i nie budować struktury na beczce. Zamiast tego celem było stworzenie wina, które odda charakter miejsca, rocznika i lokalnych szczepów. W efekcie powstały wina niskointerwencyjne, niefiltrowane.
Dlatego każdy z tych projektów jest zamkniętym rozdziałem. Powstaje w jednym roczniku, w konkretnym momencie nauki i nie jest później powtarzany. To wina stworzone jako finałowy etap pracy studentów, a nie produkcja seryjna.
Wina z Leovy dostępne w Winnicach Mołdawii
W Winnice Mołdawii mamy dziś dwie etykiety, które powstałe w ramach tego projektu.
Headspace Orange
Headspace Orange to wytrawne wino pomarańczowe stworzone przez studentów z trzech białych szczepów: Riesling Rhein (80%), Muscat Ottonel (10%) oraz Fetească Regală (10%). Winogrona pochodzą z własnych plantacji szkoły i zostały zebrane ręcznie.
Po fermentacji wino miało sześciomiesięczny kontakt ze skórkami, co wyraźnie wpłynęło na jego kolor i strukturę. To wino, które pokazuje sposób pracy w piwnicy, bez wygładzania i upraszczania stylu.
W aromacie pojawiają się suszone morele, skórka pomarańczy oraz nuty herbaciane.
W smaku wino jest wytrawne, z wyraźną strukturą, lekką taniną i delikatną goryczką. Wyczuwalne są suszone owoce i cytrusy. Wino długo utrzymuje się w ustach i dobrze oddaje charakter macerowanych białych win.
Wybrana etykieta do wina Headspace Orange to autorski projekt kanadyjskiej artystki Gen Lacerte. Wykorzystana praca pochodzi z cyklu „Headspace”, który odnosi się do stanu skupienia i wewnętrznej przestrzeni twórczej. Etykieta nie ilustruje wina wprost, lecz stanowi jego wizualne dopełnienie.
StarDZ
StarDZ to czerwone wino wytrawne, stworzone przez studentów z dwóch rdzennych mołdawskich szczepów:
Fetească Neagră (70%) oraz Rara Neagră (30%).
Winogrona pochodzą z własnych plantacji szkoły i zostały zebrane ręcznie. Wino powstało w stylu niskointerwencyjnym, jest niefiltrowane i bez dodatku siarczynów. W aromacie dominują czerwone owoce: wiśnia, czereśnia i malina, z delikatną nutą śliwki.
W smaku wino jest miękkie, soczyste i świeże, z delikatnymi taninami i przyjemnym, owocowym finiszem.
Wina Leova – Dostępne w sklepie online
To wina, które zdarzają się tylko raz !!!
